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李寻选酒学：“纯粮酒”和“勾兑酒”这两个概念不正确

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一、纯粮酒和勾兑酒

(相关资料图)

在普通消费者日常的口语中，经常用两个概念来代表酒的好坏，一个是纯粮酒，另一个是勾兑酒，纯粮酒就好，勾兑酒就差。

消费者想表达的意思，我能理解，但是他们所使用的两个概念是错误的，并不能准确描述他们想表达的意思。纯粮酒，顾名思义就是纯粹用粮食酿造的酒，但是有些酒精也是以粮食为原料生产，比如玉米酒精、大米酒精也算是纯粮酒精。特别是新的国家标准规定，固液酒和液态酒里面添加的食用酒精都必须是以粮谷为原料，那么添加了食用酒精的酒还算不算纯粮酒？是不是消费者原来所说的纯粮酒？当然不是。

添加酒精就等于消费者常说的勾兑酒的概念。

勾兑酒的概念也不正确，因为传统纯粮固态大曲白酒（这是符合消费者心目中纯粮酒的定义），现在都要使用勾兑技术，著名的酒茅台也是七个轮次酒勾兑出来的，所以勾兑酒不一定是差酒。

纯粮酒也不一定是好酒，用纯粮酒和勾兑酒这两个概念，来指称好酒和差酒，反映不了实际情况。

二、正确的概念是什么？

现在能够正确描述消费者想表达的概念有两组，第一组就是固态酒、固液酒和液态酒，这三个概念有国家标准文件做依据，能准确地反映酒体性质。

第二组概念是传统白酒和新工艺酒。传统白酒，也就是采用传统工艺，用纯粮谷大曲或者至少用天然小曲为糖化发酵剂固态发酵、固态蒸馏的白酒。新工艺酒就是添了食用酒精，过去还允许添加食用香精的所谓新型白酒，也就是消费者所说的勾兑酒。

三、纯粮酒和勾兑酒这两个概念是怎么产生的？

现在我们已经无法从词源学上去考证这两个概念最早是什么时候提出的，是通过什么样的途径传播的？

但是从概念受益者的角度来看，这两个概念应该是生产商或经销商创造出的，利用其中的含糊性，更容易忽悠普通消费者。

普通消费者不知道勾兑技术，但是普通消费者知道酒和酒不一样、价格不一样、档次不一样，酒质就不一样，那差别在哪？生产者就创造出了这两个术语，简洁上口，又好识别，普通消费者能很快记住。但是这里暗埋了两个“坑”，一个是纯粮酒中也包括纯粮谷酿造的酒精；另一个是好酒也要进行勾兑，比如茅台酒。所以这两个概念是故意制造的混乱概念，生产商和经销商是可以继续上下起手地卖各种酒，消费者看似明白，其实糊涂着。

作为专业选酒师，一定要坚持使用正确概念，使用符合国家白酒标准的概念，符合教科书上规范定义的概念，就是上面说的两组概念：固态酒、固液酒、液态酒；传统白酒、新工艺酒。

只有使用了能指和所指都十分准确清晰的概念，才能选择出与你想表达的内涵对应的酒品，才能正确地判断出哪个是好酒，哪个是差酒。